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                《食品流通許可證》食品管理制度參考文本
                http://www.wsjcw.com    2010-03-13    資料下載     我要評論(0)
                《食品流通許可證》食品管理制度參考文本
                (參考文本)以包裝食品銷(xiāo)售企業(yè)、店為基礎
                 
                XX企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)
                作為食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)(個(gè)體工商戶(hù))的業(yè)主,深知我們所經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全和衛生,直接關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全。為了認真貫徹執行《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》,維護食品消費安全,切實(shí)保障人民群眾飲食安全,維護消費者的正當權益,本業(yè)主鄭重承諾如下:
                一、認真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責,對本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的食品安全負責。自覺(jué)遵守國家《食品衛生法》、《消費者權益保護法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律、法規,服從食品安全監督管理。
                二、按照工商行政管理機關(guān)食品安全監督管理的要求,建立健全并執行以下管理制度。
                (一)進(jìn)貨檢查驗收制度。采取索證索票的方式,審驗食品生產(chǎn)者或供貨者必須具備的資格條件。
                (二)進(jìn)貨臺帳制度。如實(shí)記錄每種食品進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱(chēng)、規格、數量、保質(zhì)期等內容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,商品銷(xiāo)售發(fā)票、憑證要求保存2年以上。
                (三)食品質(zhì)量承諾制度。采取食品質(zhì)量先行負責方式,落實(shí)食品質(zhì)量承諾責任。
                (四)不合格食品下柜退市制度。
                三、嚴把食品質(zhì)量關(guān),不銷(xiāo)售假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)的食品。
                四、做好庫存食品的防潮、防霉等工作,保持貨架、倉庫衛生清潔。
                五、使用國家規定的計量器具,以法定計量單位作為結算依據,不短斤缺兩,銷(xiāo)售時(shí)不拒絕消費者對計量器具的復核。
                六、不發(fā)布食品虛假宣傳廣告,戶(hù)外廣告自覺(jué)報經(jīng)工商部門(mén)審批后發(fā)布。
                七、積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監督檢查,建立商品質(zhì)量聯(lián)絡(luò )員制度,規范經(jīng)營(yíng)行為,完善售后服務(wù),妥善解決消費投訴和糾紛,共同營(yíng)造食品安全消費環(huán)境。
                  
                承諾企業(yè)(店)名稱(chēng):(蓋章)      承諾企業(yè)(店)業(yè)主:
                (法定代表人)
                 
                    
                食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局圖(略)及操作流程
                 
                日常食品銷(xiāo)售操作流程
                審驗供貨商的經(jīng)營(yíng)資格,驗明產(chǎn)品合格證明和標識→②清點(diǎn)、檢查貨品,建立食品進(jìn)貨查驗記錄,包括食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保持期、供貨人姓名和聯(lián)系電話(huà)、進(jìn)貨日期、記錄人、審查人等→③分類(lèi)排列整齊上柜臺銷(xiāo)售或貯存→④定期對柜臺銷(xiāo)售的食品和庫存食品進(jìn)衛生清潔、保持整齊整潔,防止潮濕、日曬、蚊蟲(chóng)老鼠咬等→⑤定期檢查上柜銷(xiāo)售及貯存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。
                食品經(jīng)營(yíng)設備、用具清單
                 
                名稱(chēng)
                數量
                空調
                電冰箱
                 
                柜臺
                 
                收銀機
                 
                防蚊燈
                 
                水桶
                 
                垃圾桶
                 
                電風(fēng)扇
                 
                掃把
                 
                拖把
                 
                消毒洗手液
                 
                燈管
                 
                排風(fēng)扇
                 
                保鮮袋
                 
                環(huán)保塑料袋
                 
                食品安全管理制度文本,主要包括食品銷(xiāo)售、食品用具、從業(yè)人員的衛生管理制度,以及食品質(zhì)量檢查、進(jìn)貨查驗、索證索票、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬、不合格食品退市、消費投訴等方面的制度等。


                XX企業(yè)、店食品安全管理制度
                為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質(zhì)量監督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定,我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全、科學(xué)管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。
                食品銷(xiāo)售衛生制度
                一條 食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
                第二條 銷(xiāo)售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
                第三條 食品銷(xiāo)售設有專(zhuān)柜或專(zhuān)間,專(zhuān)柜、專(zhuān)間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放,做到先進(jìn)先出。
                第四條 銷(xiāo)售散裝未包裝食品必須用專(zhuān)用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開(kāi)。
                第五條 銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器、柜臺、盛器等要專(zhuān)用,定時(shí)消毒,保持清潔。
                第六條 銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
                食品進(jìn)貨查驗制度
                第一條 購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
                第二條 在購進(jìn)食品時(shí),應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復印件。
                第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對,主要查驗內容包括:
                查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
                是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
                對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
                經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
                食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
                是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
                進(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
                輻照食品、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
                第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的,應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
                第五條 應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量,對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,應及時(shí)予以處理,對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。
                第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
                第七條 在進(jìn)貨時(shí),對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
                食品索證索票制度
                第一條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
                第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件,每年核對一次。
                第三條 在購進(jìn)食品時(shí),應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定,以及證明食品來(lái)源的票證:
                1.食品質(zhì)量合格證明;
                2.檢驗(檢疫)證明;
                3.銷(xiāo)售票據;
                4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明;
                5.強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品);
                6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
                第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:
                1.活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;
                2.牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據;
                3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。
                第五條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。
                第六條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。
                第七條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
                進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度
                第一條   由專(zhuān)職員工(質(zhì)量檢查員)負責填寫(xiě)《商品進(jìn)貨臺帳》、《商品銷(xiāo)售臺帳》,督促銷(xiāo)售人員填好《銷(xiāo)售流水帳》,并按工商部門(mén)的要求裝訂成冊,建好檔案。(上述兩套臺帳一式二份,一份本店存檔,一份送報工商部門(mén),涉及商業(yè)秘密的名目不予報送)
                第二條 《進(jìn)貨臺帳》主要內容有:
                進(jìn)貨時(shí)間;
                商品名稱(chēng);
                商品規格;
                商品數量;
                商品來(lái)源(供貨單位、聯(lián)系電話(huà));
                索證種類(lèi)(營(yíng)業(yè)執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。
                第三條 《銷(xiāo)售流水帳》主要內容有:
                產(chǎn)品名稱(chēng);
                產(chǎn)品規格;
                產(chǎn)品數量;
                產(chǎn)品單價(jià);
                銷(xiāo)售去向(購貨單位、聯(lián)系電話(huà));
                售后服務(wù)記載;
                質(zhì)量跟蹤情況。
                不合格食品退市管理制度
                 
                第一條 對不合格食品實(shí)施退市制度是指對銷(xiāo)售不符合國家、地方或者行業(yè)標準,或存在其他安全衛生隱患的食品,采取停止銷(xiāo)售,并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或市場(chǎng)公示欄上公告召回、退出市場(chǎng)的管理制度。
                第二條 下列食品為不合格食品,應停止銷(xiāo)售,退出市場(chǎng):
                (一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
                (二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;
                (三)超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的;
                (四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;
                (五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;
                (六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
                (七)偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的;
                (八)假冒他人的注冊商標,或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的;
                (九)其他違反法律、法規規定的。
                第三條 發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品,應立即下架停止銷(xiāo)售該食品,召回已售出的食品,并按有關(guān)規定進(jìn)行處理。
                第四條 本單位員工發(fā)現不合格食品時(shí)要立即停止銷(xiāo)售,退出市場(chǎng),并向有關(guān)行政管理部門(mén)報告。
                第五條 本單位在出售食品時(shí)向消費者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
                食品質(zhì)量檢查制度
                第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
                第二條 對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理,發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
                第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí),應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。
                第四條 受測戶(hù)對檢測結果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。
                第五條 食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準確、有效。
                食品用具管理制度
                第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準,無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。
                第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
                第三條 食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
                第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
                第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
                從業(yè)人員健康管理制度
                第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛生知識培訓合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。
                凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚;⑥其他有礙食品衛生的疾病,必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
                第二條 配備食品衛生專(zhuān)(兼)職衛生管理人員,負責日常衛生檢查工作,實(shí)行責任制,將衛生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛生檢查,對發(fā)現問(wèn)題的環(huán)節和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應的處理。
                第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
                第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。
                消費者投訴處理制度
                第一條 為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線(xiàn),保護消費者的合法權益,及時(shí)公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。
                    第二條  本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會(huì )指導下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
                    第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
                    第四條 要認真作好投訴記錄,并開(kāi)展調查工作,及時(shí)向店主匯報情況,主動(dòng)處理投訴事件。
                    第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
                    第六條 對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復,不能處理的,要及時(shí)向店主請示,在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
                    第七條 對投訴者的書(shū)面答復應載明下列事項:
                    1、被投訴事由;
                    2、調查核實(shí)過(guò)程;
                    3、基本事由及證據;
                    4、責任及處理意見(jiàn)。
                    第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報告。
                    第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會(huì )的,質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。
                環(huán)境衛生檢查制度
                第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
                第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查! 
                第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
                第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
                第五條 檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴格有關(guān)規定處理。

                 

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